Visbouillon
Ik moest even wennen aan het idee om zelf visbouillon te maken. Je hebt namelijk visgraten nodig; gewoon afval van de visboer dus. Ik ben dapper op de visboer afgestapt en gevraagd naar wat visgraten om bouillon van te maken. Ik kreeg van drie grote soorten vissen de graten mee (kop en staart er nog aan). Niet echt een aantrekkelijk gezicht dus.
Maar ik moet eerlijk zeggen; ik heb nog nooit zulke lekkere visbouillon geproefd, dus het is echt de moeite waard!
1 kilo visgraten
1,5 liter water
1. Spoel de graten af onder de koude kraan.
2. Doe de graten in een ruime pan en voeg water toe.
3. Laat 20 minuten zachtjes koken (niet langer, want dat komt niet ten goede van de bouillon).
4. Plaats een zeef boven een bak waarin je de bouillon wilt bewaren en leg een keukendoek in de zeef.
5. Haal met een schuimspaan de grote graten uit de pan en gooi deze weg.
6. Giet alle bouillon door de keukendoek (door het te zeven in een keukendoek zeef je zelfs de kleinste graatjes en vuiltjes uit de bouillon).
7. De bouillon is nu klaar om soep van te maken. Ja kan ook grote hoeveelheden maken en dan invriezen. Als je de bouillon laat inkoken, krijg je fond (dit is geconcentreerde bouillon en neemt minder ruimte in in de vriezer).