Met zalm gevulde bolcourgettes
De inspiratie voor dit recept heb ik opgedaan tijdens mijn vakantie in Italië.
In Italië worden veel courgettes gegeten. Je hebt ze daar ook in meerdere soorten (rond, langwerpig, geel, licht groen, donkergroen, groot, klein, gestreept, enz). Hier in Nederland is vooral de donkergroene langwerpige te koop, maar steeds vaker zie ik ook die leuke kleine bolcourgettes. En de bolcourgette is ideaal om te vullen.
Dit gerecht heb ik gemaakt als voorafje toen vrienden kwamen eten (en het viel erg in de smaak 🙂 ).
Je kan het ook als hoofdgerecht maken, maar dan kan je misschien beter twee courgettes per persoon gebruiken.
2 bolcourgettes
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
150 gram zalm
zout en peper naar smaak
voor de saus
1 eetlepel olijfolie
1 ui
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
2 grote tomaten
1/2 theelepel fijn zeezout
vers gemalen vier seizoenen peper
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd het bovenste kapje van de courgette af. Snijd eventueel ook een klein vlak van de onderkant zodat de courgette stevig staat.
3. Hol de courgette met een theelepel uit en bewaar het binnenste van de courgette.
4. Verwarm de olie in een pan en pers de knoflook er boven uit. Bak de knoflook 1 tot 2 minuten.
5. Snijd het binnenste van de courgette in kleine stukjes en voeg bij de knoflook. Bak dit even mee.
6. Snijd de zalm in stukjes, voeg toe en bak tot de zalm gaar is.
7. Pureer de zalm en courgette met een staafmixer tot het egaal is en laat de vulling nog een paar minuten inkoken tot het iets dikker is.
8. Zet de courgettes in een ovenschaal en vul ze met de zalm. Zet het kapje van de courgette erop.
9. Bak de courgettes in 20 tot 25 minuten gaar.
10. Maak nu de tomatensaus; snipper de ui in kleine stukjes.
11. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten.
12. Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg samen met de tomatenpuree toe.
13. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen en maak op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Als de tomatensaus iets te dik is geworden kan je 1 tot 2 eetlepels water toevoegen.
14. Verdeel de saus over twee borden en leg er een courgette op.