Gewokte gamba’s met groene groenten
Ik ben verzot op broccoli. Het liefst eet ik het een paar keer in de week. En het is niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond voor de lever. En met alle schadelijke stoffen die wij binnen krijgen kan de lever wel wat ondersteuning gebruiken in zijn ontgiftingscapaciteit.
In broccoli zit onder andere een stofje genaamd glucorafanine. Een onderdeel van dit stofje is sulforafaan.
Sulforafaan is een zwavelverbinding en komt alleen in broccoli voor. Sulforafaan is een zeer krachtige stimulator van het fase-2 enzymsysteem in de lever. De lever gebruikt dit enzymsysteem om voor het lichaam schadelijke stoffen om te zetten in wateroplosbare stoffen zodat ze via bijvoorbeeld de urine weer het lichaam kunnen verlaten.Als je broccoli kookt gaat veel glucorafanine verloren. Daarnaast remt het kookproces de omzetting van glucorafanine naar sulforafaan. Hoe langer je de broccoli kookt, hoe minder van dit gezonde stofje over blijft.
De wijze les van vandaag: kook je broccoli niet tot moes maar roerbak hem kort of stoom hem een paar minuten.
1 broccoli
1 groene paprika
300 gram groene asperges
2 tenen knoflook
1 eetlepel kokosolie
300 gram gepelde gamba’s
½ theelepel kurkuma
1 theelepel laos
1 theelepel fijn zeezout
vers gemalen zwarte peper
1 struik paksoi
- Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Snijd de paprika in stukjes.
- Snijd de harde onderkant van de asperges en snijd ze in stukjes ter grootte van een vingerkootje.
- Snijd de knoflook in fijne stukjes.
- Verwarm een wok en smelt de kokosolie.
- Voeg de gamba’s en knoflook toe en roer tot de gamba’s gaar zijn.
- Voeg broccoli, paprika en asperges samen met 100 ml water toe en wok op hoog vuur in 5 minuten gaar.
- Maak op smaak met kurkuma, laos, zout en peper naar smaak.
- Snijd het groen van de paksoi in dunne reepjes en roer door. Meewokken is niet nodig, door de warmte van het gerecht slinkt de paksoi voldoende.
Bij dit gerecht hou je een stronk van de broccoli over, het wit van de paksoi en de kontjes van de asperges. Ik heb een hekel aan weggooien van etenswaren en heb ze samen met ui en knoflook verwerkt tot een groene gazpacho.