Kokosmakronen
Ik had laatst erg veel zin in een koekje bij de thee. Maar wel een “echt” koekje. Dus niet zo’n chemisch supermarktkoekje waarvan er 20 op een rol al een paar weken in het schap van de supermarkt liggen. Een koekje zonder suiker, zonder transvetten en zonder granen. Lekker koolhydraatarm zodat ik na mijn theepauze niet een enorme suikerdip heb maar de middag er weer lekker tegen aan kan.
Maar het moet natuurlijk wel een koekje vol smaak zijn! Want een veelgestelde vraag aan mij is; wat blijft er over als je suiker, koolhydraten, granen en gluten weg laat?
Oordeel zelf maar, ik vind ze in ieder geval verslavend lekker. Zelfs nu kan ik er niet van af blijven. Straks even wat kruimels uit mijn toetsenbord vegen…
200 gram groene banaan (die bevat minder suiker)
1 biologische citroen
3 grote eieren
200 gram kokos
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de kokos in een kom, rasp de schil van de citroen en voeg toe.
- Pureer de banaan en de eieren met een staafmixer en roer dit door de kokos.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met 2 eetlepels de makronen.
- Bak de kokosmakronen ongeveer 12 tot 15 minuten.