Paleo amuse: zalmtartaar op romige avocado-broccolimousse
Gezelligheid en eten gaan voor mij hand in hand. Als ik vrienden op bezoek krijg, maak ik bijna altijd wel iets lekkers voor ze. Maar dan natuurlijk wel iets dat “paleo” is, want ik wil zelf ook een borrelhapje mee kunnen eten. En ik heb nog nooit iemand horen klagen dat ze geen toastjes of chips van mij krijgen ;-).
Vandaag zijn het deze amuses geworden: een lekker romige mousse van avocado en broccoli met gesnipperde bieslook, afgedekt met een laagje zalmtartaar. Wat waren ze lekker!
250 gram broccoli
1 avocado
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel fijn zeezout
vers gemalen zwarte peper
1 bosje bieslook
150 gram zalm (hele verse!)
½ rode ui
- Stoom de broccoli in 4 minuten gaar.
- Spoel de broccoli af onder de koude kraan.
- Doe de broccoli met de avocado, olijfolie, zout en peper naar smaak in een keukenmachine en pureer tot een mousse.
- Snipper de bieslook en roer door de mousse.
- Snijd de zalm in kleine dobbelsteentjes.
- Snipper de rode ui en roer door de zalm.
- Maak de zalm op smaak met vers gemalen zeezout en peper.
- Vul amuseglaasjes met de mousse en dek af met een laagje zalm.
- Garneer met wat bieslook.