Spinaziestamppot met knapperige kipreepjes
Als je mijn website goed kent weet je dat daar bijna geen varkensvlees op voor komt. Maar die knapperige uitgebakken spekreepjes vond ik vroeger best lekker… Zeker in een stamppot zijn ze bijna onmisbaar. Zo had ik die spekjes ook gepland in dit recept. Tot ik mij af begon te vragen of ik het misschien ook met kip kon doen. En dat kan! Ik vind deze knapperige kipreepjes een heerlijke vervanger voor uitgebakken spekjes. Lees in de beschrijving van het recept hoe ik de kipreepjes heb gemaakt.
1 knolselderij
400 gram spinazie
1 eetlepel extra vierge olijfolie
fijn zeezout
versgemalen peper
250 gram kippendijen (filet)
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels kokosolie
- Schil de knolselderij en snijd deze in kleine stukjes.
- Kook de knolselderij in 10 minuten gaar, doe daarna in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Snijd de spinazie in fijne reepjes.
- Doe de spinazie in een pan en laat het op laag vuur slinken.
- Als de spinazie bijna geslonken is doe je hem over in een vergiet. Druk met de bolle kant van een lepel het overtollige vocht eruit.
- Doe de knolselderij terug in de pan en voeg olijfolie, 1 theelepel zout en peper naar smaak toe.
- Pureer de knolselderij met een staafmixer of stamp fijn met een ouderwetse aardappelstamper.
- Roer de spinazie door de puree en houd de stamppot warm.
- Snijd de kip in hele dunne korte reepjes (ter grootte van spekreepjes).
- Strooi 1 theelepel zout, versgemalen peper naar smaak en komijn over de kip en roer door.
- Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak de kip tot deze knapperig is.
- Laat de kip uitlekken op keukenpapier en serveer bij de stamppot.